隨著現(xiàn)在不斷變快的生活節(jié)奏以及改革開放經(jīng)濟的進一步發(fā)展，人們的就業(yè)渠道開始增多，在很多工作之余可以用來干的事情也就越來越多。不論是城市還是鄉(xiāng)村，人們的生活變得忙碌起來，不管是工作、學(xué)習(xí)、娛樂還是交友，在很多的情況下，人們的時間變得越來越緊湊。隨著現(xiàn)在勞動力價值的不斷提高，時間價值的不斷具有價值，很多的人已經(jīng)不愿意將時間浪費在做飯上面，所以外出就餐是現(xiàn)在的一種需求。

餐飲行業(yè)中較為出名的一道菜應(yīng)該就是東北大拉皮，它是來自東北的家鄉(xiāng)菜，憑借著勁柔爽口，味道可口而受消費者喜愛。現(xiàn)在東北大拉皮的制作方法主要有兩種：一種是手工制作，一種是機械化制作。

首先，需要在大鐵鍋加水，水開時可以適當(dāng)加入涼水留用。使用鐵皮制作一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，清理干凈，在底部刷上一部分油。旋子中放入少量的土豆淀粉水，然后放在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水可以均勻鋪開。粉漿遇熱會結(jié)成白色，旋子傾斜。

然后使鍋中的水注入旋子內(nèi)，此時粉皮逐漸開始由白變?yōu)橥该?，然后將水倒出，等?分鐘后將熟透的粉皮取出。放在冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，將水分瀝干。粉皮薄薄的卻勁道非常，此時的拉皮能用來當(dāng)皮筋，再配上豆芽，黃瓜絲，木耳以及香菜等輔料，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料調(diào)味，入口即化，味道清爽，甘甜 。

受眾人群廣，迎合現(xiàn)在的消費理念

現(xiàn)在的人隨著生活水平的提高，同時健康意識也得到了提高，很多的人已經(jīng)不再追求大魚大肉，而是偏向于健康營養(yǎng)的素食中來。東北大拉皮的制作原料主要是蔬菜類，這個產(chǎn)品的終成品也和肉類搭不上關(guān)系，迎合了現(xiàn)在消費者的消費理念以及追求健康的飲食需求。并且其產(chǎn)品老少皆可使用，沒有年齡階段的需求，不管是老人還是小孩都是可以食用的。

單品經(jīng)營模式是現(xiàn)在餐飲界的主流

近幾年來，我國餐飲界的發(fā)展趨勢是眾多高端有名氣的餐廳漸漸的消費人群減少，并且隨著現(xiàn)在消費的主流人群轉(zhuǎn)換成80.90后的這群消費者，他們傾向于中小型個性化的餐廳，所以中小型的餐廳已經(jīng)是現(xiàn)在的餐飲界的主流?，F(xiàn)在可以說單品經(jīng)營的模式頗得現(xiàn)在消費者的喜愛，單品經(jīng)營不僅僅是一種單個的菜品也可以是某個類別，東北大拉皮就是其中比較有代表性的菜品，它不管出現(xiàn)在何種餐館，都有著自己獨特的特色在里面，消費者都很是喜愛。

健康餐飲催生了市場新機遇

現(xiàn)在的消費者們已經(jīng)開始逐漸從吃的便宜到吃其中的味道，后發(fā)展成現(xiàn)在的吃健康。經(jīng)過研究表明，超過百分之70的國內(nèi)消費者有著特定的飲食需求，超過百分之82的消費者愿意花費更多的錢來購買不含有不良成分的健康食品，消費者對于健康餐飲的需求也催生了市場的新機遇。

東北的特色菜

東北大拉皮作為東北的特色菜，備受兩岸三度消費者的歡迎，很多人都對于東北有一種迷之好感，其中較為簡單的就是當(dāng)你的周圍有一個東北人的時候，不出三天，你的口音也變成了東北味，這應(yīng)該就是東北文化的傳遞。同時也包括了東北的飲食文化，東北大拉皮就是其中之一。